Familia: Russulaceae
Nombres populares: Rúsula de haya
Caracteres generales:
Seta de hayedos de sombrero bastante variable de color entre
marrón y purpúreo como un gibelurdiñ, pero característica por su olor a pescado
o mariscos que la hace por atractiva para su consumo y carne que se pone verde
con el sulfato de hierro.
Descripción macroscópica:
SOMBRERO convexo
o un poco deprimido, con los bordes revueltos hacia abajo, de 5 a 10 cm, con
superficie lisa, un poco viscosa en tiempo húmedo y con piel no separable de la
carne, de un color variable, rosa, rojizo o marrón-rosado pero en general con
el centro más decolorado a amarillo-verdoso o crema. PIE cilíndrico y duro, de 3 a 5 x 1 a 2 cm, con superficie rugosa,
blanca que empardece al tocar y con la edad. CARNE gruesa, compacta, consistente, blanca, sin sabor especial,
pero sí con un típico olor a pescado o marisco cocido que toma una típica
coloración verde oscuro con el sulfato de hierro. ESPORADA en masa amarillo claro.
Himenio:
Láminas bajo el sombrero bastante
gruesas, apretadas, un poco escotadas, rígidas y frágiles, blancas y cremas u
ocráceos en la madurez por el color ocre oscuro de la esporada, a veces con la
arista rosa a nivel del borde del sombrero.
Descripción microscópica
Cutícula del sombrero filamentosa formada por hifas
entremezcladas con terminaciones emergentes más adelgazadas y un poco separadas
por gelificacion, con tabiques desprovistos de fíbulas. Dispersos entre las
hifas aparecen cistidios fusiformes y alargados, con extremidades adelgazadas,
marrón grisáceas con el sulfobenzaldehido. Arista de las láminas completamente
recubierta de grandes cistidios fusiformes, algunos con apéndices en la
extremidad y similares a los que aparecen en las caras. Basidios claviformes o
ventrudos y adelgazados en la extremidad con dos o cuatro esterigmatos. Esporas
ovoideas o elipsoidales, completamente recubiertas de espinas cónicas aisladas,
grisáceas en Melzer, amiloides, de 9 a 11 x 8 a 9 micras.
Esporas en nuestras muestras
en Melzer de 7.6 [8.4 ; 8.8] 9.6 x 6.3 [7 ; 7.3] 8 micras. Más microscopías.
Como su propio nombre indica
especie típica de la hojarasca de los hayedos o más excepcionalmente de
robledales.
Período de aparición:
Como la mayor parte de las
especies de Russula es de
fructificación otoñal temprana, si llueve aparece en junio o julio, tiene su
máxima producción en septiembre u octubre y puede seguir fructificando hasta
noviembre.
Especies parecidas y confusiones:
Especies afines de esta Russula con olor a pescado y cuya carne
se pone verde con el sulfato de hierro encontramos la más importante de todas
la R. xerampellina de sombrero rojo
vivo, aunque con muchas variedades y típica de pinares. También más rara la R. cicatricata de coloración más marrón
que vinosa , muy parecida a la R.
olivácea y típica de carrascales.
Esquema de las principales especies de Russula rojas dulces
Esquema de las principales especies de Russula rojas dulces
Especie bastante común en
toda el área de distribución de los hayedos en Navarra, montes y sierras de la
divisoria Cantábrica y valles Húmedos.
Registro de la especie desde el año 1973 en Navarra:
